Naples. Rien qu’à évoquer son nom, les sens s’éveillent : les rues animées, l’air marin, la pizza bien sûr, mais aussi et surtout le café, véritable institution locale. À Naples, le café n’est pas qu’une boisson, c’est un rituel sacré, une tradition vivante et un emblème culturel. Le café napolitain fascine par sa force, sa densité et sa puissance aromatique. Il se distingue dans tout l’univers du café italien par une identité affirmée, à la fois enracinée dans l’histoire et tournée vers une exigence gustative rigoureuse. Dans cet article, plongeons dans le cœur de cette tradition, explorons les secrets de sa torréfaction, de sa préparation et découvrons pourquoi des marques comme Kimbo incarnent aujourd’hui la quintessence de cet art séculaire.
Une histoire enracinée dans la culture napolitaine
Depuis le 18e siècle, le café occupe une place essentielle dans la vie sociale et culturelle de Naples. Introduit en Italie par Venise, c’est à Naples qu’il va trouver un terreau fertile pour devenir plus qu’un simple breuvage : une expression d’identité.
Les cafés napolitains, appelés “caffetterie”, sont devenus des lieux emblématiques de la ville. Lieux de rencontres, de débats intellectuels, d’inspiration artistique, ils incarnent un mode de vie méditerranéen où le temps prend une autre dimension. Boire un café à Naples, ce n’est pas seulement savourer une tasse, c’est partager un instant suspendu dans un cadre authentique.
L’art de la torréfaction à la napolitaine
Au cœur de la spécificité du café napolitain se trouve la torréfaction. À Naples, celle-ci est plus poussée que dans d’autres régions d’Italie. Les grains sont torréfiés lentement à température modérée, jusqu’à obtenir une couleur sombre caractéristique et un arôme intensément développé.
Ce processus permet de faire ressortir les notes de cacao, de pain grillé et parfois de réglisse, tout en conservant une crème épaisse et persistante. Cette torréfaction typique est un savoir-faire transmis de génération en génération, dans des entreprises familiales qui ont su préserver l’authenticité du goût napolitain tout en intégrant les exigences modernes de qualité.
La préparation : un véritable cérémonial
Le café napolitain ne se prépare pas à la légère. Il est le fruit d’un rituel quasi religieux. Si l’espresso est bien entendu roi, les Napolitains ont aussi développé une méthode emblématique : la cafetière napolitaine, ou “cuccumella”, ancêtre de la cafetière italienne.
Cette cafetière particulière, utilisée avant l’avènement de la moka, fonctionne sans pression. Elle permet une extraction lente, qui donne un café particulièrement corsé, très aromatique, et d’une profondeur rare. Cette méthode, aujourd’hui moins utilisée au quotidien, reste un symbole puissant de la culture napolitaine du café.
Kimbo : un ambassadeur moderne de l’authenticité
Parmi les marques emblématiques qui perpétuent et réinventent cette tradition, Kimbo occupe une place de choix. Fondée à Naples dans les années 1960 par les frères Rubino, l’entreprise est aujourd’hui reconnue dans le monde entier pour la qualité de ses cafés, restés fidèles à l’esprit napolitain.
Kimbo Extra Cream café en grains 1kg incarne parfaitement cette tradition vivante. Conçu pour les amateurs de café crémeux et savoureux, ce mélange équilibré d’Arabica et de Robusta révèle une richesse aromatique impressionnante. Torréfié dans la pure tradition napolitaine, il offre une crème onctueuse et un goût inimitable qui évoque immédiatement les terrasses de la baie de Naples et les effluves des cafés de quartier.
L’équilibre parfait entre puissance et finesse
Ce qui fait la spécificité du café napolitain, c’est sa capacité à marier des contraires. Il est fort sans être amer, intense mais équilibré. Cet équilibre délicat est notamment obtenu par le mélange subtil des variétés de grains. L’Arabica, plus doux et aromatique, se combine au Robusta, plus corsé et caféiné, pour donner un résultat puissant mais harmonieux.
Cette dualité se retrouve dans les arômes : notes de noisette, touches boisées, arrière-goût légèrement épicé. Et surtout, une crème dense et persistante, signature du café napolitain, qui tapisse le palais et prolonge l’expérience gustative.
Le café, une affaire de cœur et d’âme à Naples
À Naples, on ne plaisante pas avec le café. Il fait partie de l’éducation, de la mémoire collective. Chaque famille a ses habitudes, ses préférences, son rituel. Offrir un café à un invité est un geste de bienvenue, un acte de générosité. Le fameux “caffè sospeso”, café payé à l’avance pour un inconnu, témoigne de cette philosophie solidaire unique au monde.
Même les bars et les restaurants entretiennent cette tradition. Ils investissent dans des machines de qualité, forment leur personnel avec exigence et choisissent leurs fournisseurs avec soin. Dans ce contexte, des marques comme Kimbo s’imposent naturellement, garantes d’un café authentique, puissant et toujours constant.
Un symbole de l’identité italienne à l’échelle mondiale
Si Naples reste le berceau du café italien, sa réputation a largement franchi les frontières. Grâce à des marques comme Kimbo, mais aussi à l’intérêt croissant pour les cafés de spécialité, le café napolitain séduit aujourd’hui les connaisseurs du monde entier.
Dans un contexte où le café devient de plus en plus un objet de passion, avec des consommateurs exigeants en quête de qualité et de traçabilité, le café napolitain apparaît comme un repère. Il combine tradition, savoir-faire artisanal et excellence gustative.
Le café napolitain n’est pas simplement une boisson. Il est un art de vivre, une expression de la culture méditerranéenne, une célébration des sens. Sa puissance aromatique, sa texture onctueuse et son enracinement dans une tradition séculaire en font une expérience unique. Des marques comme Kimbo perpétuent cet héritage avec passion, offrant aux amateurs du monde entier l’opportunité de savourer, dans chaque tasse, une part de l’âme napolitaine.
